شیرینی مشهدی یکی از شیرینی های خشک خوشمزه است . این شیرینی گاهی به نام آلمانی نیز خوانده می شود. 

طرز تهیه:

* روغن و پودر قند را میزنیم تا نرم و پوک شود. (من از روغن جامد لادن معمولی زعفرانی استفاده کردم) 

* به ترتیب شربت یا عسل، تخم مرغ، شیر و وانیل را اضافه میکنیم و مواد را مخلوط میکنیم. (نباید مواد را زیاد هم بزنیم. در حد مخلوط شدن و یکدست شدن) 




* بعد از اون آرد رو اضافه میکنیم و با قاشق به آرامی فقط در حد یکدست شدن کامل هم میزنیم نه بیشتر. 

* خمیر کمی حالت چسبنده داره که با قرار گرفتن در یخچال درست میشه. 
* خمیر را در نایلون در یخچال گذاشته تا خنک شود و بتوان آن را قالب زد. (یکی دو ساعت) 
خمیر ی که در تصویر میبینید سفید هستش ولی اگه مثل من از نوع زعفرانی استفاده کنید رنگ بهتر و عطر و طعم خیلی عالی خواهد داشت 

* بعد خمیر را روی مابین دو نایلون به ضخامت 2 میل باز کرده و قالب بزنید. برای قالب زدن هم میتونید به مقدار خیلی کم ارد زیر خمیرت بپاشی (بازم تاکید میکنم خیلی کم ) 




* در سینی فر چیده به مدت 20 دقیقه با حرارت 150 درجه بپزید. (البته با توجه به متفاوت بودن حرارت فر ها این زمان ممکن است تغییر کند) باید کمی تغییر رنگ دهد. 
* بعد از خنک شدن مابین شیرینی ها مارمالاد گذاشته و رویش را تزیین کنید. 

*با رویه نارگیل و کنجد بوداده خیلی خوشمزه میشه. در ضمن برای چسبیدن مواد به رویه از عسل گرم استفاده کنید.

با این دستور شیرینی بافت نرم و پودری دارد مخصوصا اگر چند روز در ظرف درب دار بماند خیلی خیلی خوشمزه میشه حتما امتحان کنید." 

این هم تصویر شیرینی خودم که از بریلو نسکافه ای که ابتکار خودم بود استفاده کردم 
و اما نکته ها: 
1: این دستور بسیار راحت تهیه می شود و نکته خاصی ندارد جز اینکه خمیر ورز داده نشود و فقط در حد مخلوط شدن جمع شود.اگر این خمیررا ورز دهیم سریع به روغن می افتد و شیرینی بی کیفیت می شود. 
2: برای این شیرینی از روغن نیمه جامد هم توان استفاده کرد . فقط باید خمیر را کم کم از یخچال بیرون آورد تا گرم نشود و قالب زدن آن راحت باشد. 
3: این شیرینی پایه بسیار خوبی برای انواع شیرینی های مربایی است. 
4: برای نگهداری این شیرینی می توان بیسکویت ها را آماده کرد و بدون مارمالاد میانی خیلی خوب و محفوظ بسته بندی کرد و در فریزر گذاشت . حداقل 12 ساعت قبل از سرو باید مارمالاد یا مغزی را بین شیرینی ها گذاشت تا مارمالاد یا مغزی به خورد بیسکویت ها برود. 
5: با مارمالاد میانی هم می توان فریز کرد ولی روش بالا بهتر است . از هر نوع مارمالاد دلخواه می توان استفاده کرد. 
6: برای راحتی کار ، نیمی از بیسکویت ها رادر سینی بچینید . به طوریکه سمت کف آن رو به بالا باشد.مارمالاد را درقیف ساده بریزید وسر آن را خیلی ظریف ببرید . حالا روی هرکدام از بیسکویت ها مارمالاد بریزید . نهایتا بقیه بیسکویت ها را روی این ها بچسبانید . به این روش خیلی سریع و یکنواخت کار انجام می شود. 
7: شیرینی مشهدی معمولا دو سه روز بعد از پخت جاافتاده تر و خوشمزه تر می شود . 
نوش جان

طرز تهیه:

ابتدا فر را با دمای 205درجه سانتی گراد روشن کنید تا کاملا گرم شود. 
تخم مرغها را نیم ساعت قبل در دمای اتاق قرار دهید و سفیده و زرده آنها را ز هم جدا کنید. 
سفیده را به خوبی با همزن برقی بزنید تا حالت خامه ای پیدا کند. 2قاشق شکر را کم کم اضافه کرده و همچنان هم میزنیم. 
زرده ها و باقی شکر و وانیل را مخلوط کرده و با چنگال به خوبی میزنیم. زرده ها را کم کم به سفیده اضافه میکنیم و با لیسک دورانی هم میزنیم. 

آرد و بیکینگ پودر را مخلوط کرده و 2بار الک میکنیم و کم کم به تخم مرغ اضافه کرده و دورانی با لیسک هم میزنیم. 
نایلون ضخیمی را انتخاب کرده و گوشه آن را به حالت اریب 1ونیم سانت میبریم. 
سینی فر را چرب کرده و روی آن کاغذ روغنی قرار میدهیم. 
مواد را داخل قیف ریخته و آن را به صورت دراز دراز به طول حدودی 8 سانت و به فاصله 3 سانت از هم روی سیینی میریزیم و روی آن را با پودر قند میپوشانیم.چند دقیقه صبر می کنیم و دوباره کمی پودر قند می پاشیم. 
سینی فر را به مدت 8 دقیقه داخل فر می گذاریم تا بیسکویت ها آماده شوند. 

---

نکات:

1)این بیسکوییت پایه اصلی دسر تیرامیسو است. 
2)میتوانید بین بیسکویت ها کمی خامه زده شده ریخته و به صورت شیرینی تر استفاده کنید. 
3)در دسرهای شارلوت و انواع ترایفل هم از این بیسکوییت استفاده میشه! 
نوش جان

دوستان عزیز من اینجا دو نوع طرز تهیه خمیر فیلو رو براتون مینویسم نوع اول بسیار سخت هست اما نوع اصلی و متداول خمیر فیلو هست ولی نوع دوم آسونه و همه حتی افراد مبتدی به راحتی میتونن ازش استفاده کنن. 

---

طرز تهیه (روش اول) :

ابتدا آرد را با نمک مخلوط کرده و 3تا4بار الک ریز کنید تا هواخورده و سبک شود.سپس آن را در کاسه ریخته و زرده تخم مرغ، وانیل، نمک، ماست ، روغن مایع را به آن اضافه کرده و مواد را باهم مخلوط می کنیم تا خمیری سفت و منسجم به دست آید .خمیر آماده را درون کیسه ی فریزر به مدت نیم ساعت در دمای آشپزخانه قرار می دهیم.قبل از پهن کردن خمیر، مقدار خیلی کمی آرد روی خمیر پاشیده چند ثانیه ورز مجدد می دهیم.روی سطح کار مقداری آرد پاشیده، خمیر را روی سطح کار قرار داده و با وردنه باریک خمیر را خیلی نازک پهن و باز می کنیم. 

---

نکات:

1)چیزی که مهم است تردی و نازکی این خمیراست که در هنگام پخت در فر یا سرخ کردن ترد میشود. این خمیر در اصل ترکیه ای است و روی ساج نیم پز می شود و نوع اصلی آن به قدری نازک باز می شود که از این سوی خمیر آن طرفش پیداست. 
2)خمیر یوفکا یا فیلو آماده شده را برای مدت طولانی در فریزر می توان نگه داشت. 
3)قبل از استفاده آن را از فریزر درآورده در یخچال قرارداده تا یخش باز شود. 
4)میتوانید به جای ماست 3قاشق شیر استفاده کنید ولی خمیری که از ماست تهیه می شود تردتر می شود. 
5)اگر خمیر را برای غذا می خواهید استفاده کنید به زرده تخم مرغ، فلفل قرمز (برای طعم) و پاپریکا (برای خوش رنگ کردن آن) اضافه نمائید. 
6)اگر به زرده ی تخم مرغ ها مقدار خیلی کمی رنگ زرد خوراکی اضافه کنید ، بعد از پخت خیلی خوش رنگ می شود. 
7) از آرد ذرت که به آن نشاسته ذرت هم می گویند، برای نازک کردن تمام خمیر هایی که می خواهیم بسیار نازک شوند استفاده می کنیم. 

---

طرز تهیه(روش دوم):

ابتدای کار آرد و نمک رو با هم مخلوط کنید و 3بار الکش کنید.بعد اونها رو داخل بلندر بریزید(یا با دست مخلوط کنید) و کمی مخلوط کنید.آب و روغن و سرکه رو با هم مخلوط میکنیم و کم کم به مواد اضافه میکنیم و خوب ورز میدیم.سرعت بلندر رو کم میکنیم و اگر خمیر مقدار بیشتری آب نیاز داشت اضافه میکنیم در کل حالت خمیر باید شکل توپ مانند به خودش بگیره. 
در انتها خمیر نباید چسبناک باشه یا به اطراف ظرف و بلندر بچسبه. 
خمیر رو 10 دقیقه با دست یا قلاب بلندر ورز میدیم و بعد 20 دقیقه با دست ورزش میدیم(اگر از اول با دست ورز دادید باید نیم ساعت ورز بدید). 
حالا یه ظرف رو کامل چرب میکنیم و خمیر رو شکل توپ در میاریم و داخل ظرف قرار میدیم. 
روی ظرف رو با پلاستیک میبندیم و 90 دقیقه اجازه میدیم استراحت کنه(داخل یخچال)بعد خارجش میکنیم دوباره ظرف رو کمی چرب میکنیم و خمیر رو 2 دقیقه ورز میدیم و دوباره 2ساعت اجازه میدیم استراحت کنه! 

---

نکات:

1)نکته خیلی مهم انتخاب آرده برای این نوع فیلو باید یا آرد کتان غیر سفید استفاده کنید که از همه بهتره،یا آرد گندم کامل که سادست یا آرد ذرت که طرز تهیش سخته ولی به شدت خوشمزه تره البته با آرد کتان همون بافت و مزه رو دارید البته اگر پیداش کنید!!! 
2)این خمیر رو باید تا حد ممکن نازک کنید و بین لایه هاش پودر قند بپاشید تا به هم نچسبن. 
3)برای نازک کردن خمیر اندازه هایی مثه گردو رو بردارید و تا حد ممکن بازش کنید طوری که بتونید اون طرف رو کمی ببینید(سایه مانند) 
4)بهتره خمیر رو داخل سلفون چرب شده بپیچید تا ظرف. 
5)معروفترین چیزی که با فیلو تهیه میشه باقلوا ترکیه ای هست برای این کار داخل ظرف مقداری روغن بریزید بعد یه لایه خمیر بذارید و روش یه لایه پودر گردو و هل و دارچین و هر چی خواستید دوباره روغن و همین طور ادامه میدیم و روی هر لایه گردو هم مقدار زیادی عسل یا شیره میریزیم به همین سادگی. 





نوش جان